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P2190663 by MiNombreEsBibi
P2190663, a photo by MiNombreEsBibi on Flickr.

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trasparenza vs traslucenza della Polcellana

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Nel mondo ceramico queste due paroline si presentano spesso. Ma andiamo per gradi. Nel mondo della ceramica esistono delle sottocategorie importanti che si differenzano tra loro grazie alle materie prime. Una di queste è il fanstastico modo della Porcellana. La porcellana è considerata l’apice della gerarchia della ceramica in termini di eleganza. I cinesi sono stati i primi a sviluppare porcellana intorno al 600 d.C. e sono rimasti produttori dominanti fino al 1700.  La porcellana reale, è quella che tramite un processo diventa vetrificata (simile al vetro) ed è relativamente durevole, anche se sottile, delicata e non è porosa e impermeabile. Poiché la pasta è vetrificata, le p. si distinguono dalle faïence, dalle maioliche e dalle terraglie, che sono prodotti porosi, mentre, essendo traslucide, si distinguono dai gres fini, che sono opachi.  In natura non si trovano materiali capaci di fornire da soli dopo cottura prodotti aventi le caratteristiche delle p...
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il mio tempo è prezioso!

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Quanto è importante il tempo? Questa domanda mi è stata posta ieri durante un colloquio per la selezione ad  un corso privato. Non nomino per rispetto della mia persona il nome dell'ente, che da ieri entra ufficialmente nella mia lista nera. Reputo però che certi fatti vanno diffusi...con garbo, ma diffusi! Mi reco presso la sede di questo ente di formazione, ingresso carino..segretaria sul tacco e tubino blu...vabbè! mi viene consegnata una cartellina con un foglio che da protocollo serve a capirre se si ha almeno un neurone in testa, ma andiamo oltre. Compilo, sbirciando su google per la verità, (ma tanto non sono la sola a farlo dai ehehe) mi fanno aspettare qualche minuto e mi chiamano per recarmi poi in una stanzina e ad accogliermi c'è una ragazza con un sorriso di circostanza e premurosa come poche. La prima è impressione è positiva...ma qualcosa mi puzza.. Iniziano una serie di domande cui rispondo seriamente perchè, sono convinta della mezza giornata...
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Cucinare nella terracotta. Cucina lenta.

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Cucinare nella terracotta porta notevoli vantaggi, riconosciuti e tramandati nei secoli. La prima differenza rispetto ai materiali più comuni e diffusi è che le pentole in metallo assorbono rapidamente il calore trasmettendolo al cibo, mentre la terracotta funziona come un isolante, si scalda molto lentamente e altrettanto lentamente cede il calore che ha assorbito. Il calore dunque si diffonde uniformemente dal fondo alle pareti così da cuocere il cibo in maniera più graduale ed omogenea rispetto agli altri tipi di materiali. Con l’acciaio, infatti, la cottura avviene principalmente sul fondo. Inoltre il calore si mantiene più a lungo e quindi il cibo non si raffredda rapidamente. Siccome la terracotta restituisce al cibo i suoi sapori naturali, è particolarmente indicata per tutti gli alimenti che necessitano di una cottura lenta ed uniforme senza sbalzi di temperatura, come legumi, cereali, sughi, stufati, minestroni e zuppe. Proprio a causa della sua porosità la terra...
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